All'inizio del 1500, gli spagnoli misero piede in Messico e videro per la prima volta gli Aztechi e il cacao. Il cacao era così prezioso per gli Aztechi che veniva persino usato come moneta. Il cacao della provincia del Chiapas fu il primo cacao che gli spagnoli portarono in Europa. Ancora oggi, il Chiapas e la provincia di Tabasco coltivano la maggior parte del cacao del Messico. Il Chiapas e il Tabasco rappresentano il 99% del raccolto totale di cacao del Messico. Della produzione totale, 18.000 tonnellate di Tabasco e 4.500 tonnellate di Chiapas, solo 100 tonnellate vengono esportate ogni anno.
Krak Chocolate è l'azienda del cioccolatiere Mark Schimmel. Mentre la maggior parte dei cioccolatieri e dei pasticceri utilizza il cioccolato fuso di fabbrica, Mark si occupa personalmente dell'intero processo.
Raccogliendo le fave di cacao, per annata, di origine particolare, tostando e arrotolando il cioccolato, crea sapori unici che non troverai nelle barrette di cioccolato del supermercato.
