Millésime - Dominicana (con pepe selvatico) - 75% cioccolato fondente

Un cioccolato fondente al 75% dal profilo splendidamente equilibrato, prodotto con cacao di Öko Caribe: note profonde di cacao e frutti rossi, con un accenno di pepe selvatico che lo rende caldo, speziato e appena pungente.

Dietro Öko Caribe ci sono Adriano de Jesus Rodriguez e Gualberto Acebey Torrejon, due fondatori con una lunga esperienza nella coltivazione del cacao. L’azienda mantiene un rapporto stretto con 165 coltivatori della provincia di Duarte. La qualità è la loro priorità, il che si traduce in un lavoro fianco a fianco con i coltivatori, ai quali offrono anche formazione su metodi di coltivazione biologica, cura delle piante e lavorazione. Grazie ai microcrediti, alla qualità superiore e al premio biologico, i coltivatori riescono a vendere il raccolto a prezzi nettamente più alti. Gli alberi di cacao crescono tra banani, avocado, aranci e altra frutta tropicale. Le fave vengono fermentate con cura in casse di legno, poi essiccate al sole e infine selezionate a mano.

È questa dedizione a dare fave eccezionali e, nella tavoletta, note profonde di cacao e frutti rossi con un sorprendente tocco caldo e speziato di pepe.