Millésime - Repubblica Dominicana - Cioccolato fondente 76% (Biologico)

Un cioccolato fondente biologico al 76% dalla Repubblica Dominicana, prodotto con cacao di Öko Caribe. Il profilo è splendidamente equilibrato: note profonde di cacao e frutti rossi, con richiami speziati che ricordano il caffè.

Öko Caribe è stata fondata da Adriano de Jesus Rodriguez e Gualberto Acebey Torrejon, entrambi con una lunga esperienza nella coltivazione del cacao, e lavora a stretto contatto con 165 coltivatori della provincia di Duarte. La qualità è per loro una priorità assoluta, il che si traduce in una collaborazione costante con i coltivatori, ai quali offrono anche formazione su metodi di coltivazione biologica, cura delle piante e lavorazione. Gli agricoltori hanno accesso a microcrediti e, grazie alla qualità superiore e al premio biologico, riescono a vendere il raccolto a prezzi nettamente più alti. Gli alberi di cacao crescono tra banani, avocado, aranci e altra frutta tropicale. Le fave passano per un’accurata fermentazione in casse di legno, vengono poi essiccate al sole e infine selezionate a mano.

È il lavoro appassionato di Gualberto e Adriano a dare fave eccezionali, con quelle note profonde di cacao e frutti rossi che ritrovi nella tavoletta.

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