Passalacqua Miscela Napoli - chicchi di caffè - 1 kg

Un espresso napoletano come Passalacqua Miscela Napoli ha una tostatura più lunga e più scura, un corpo più pieno e quasi nessuna acidità. Le miscele del Nord Italia vengono di solito tostate più chiare e contengono spesso più Arabica, quindi risultano più fini, fruttate e vivaci.

Miscela Napoli è composta dall'ottanta per cento di Arabica e dal venti per cento di Robusta. La Robusta regala il corpo deciso, una crema densa e stabile e quel carattere leggermente dolce e cioccolatoso che ritrovi in ogni bar di Napoli. La tazzina è intensa e rotonda, con poca amarezza nonostante la tostatura scura. Se arrivi da una miscela nordica leggera, il salto verso forza e calore si sente, ed è proprio per questo che piace tanto.

Passalacqua Miscela Napoli è adatta a ogni macchina che lavora con chicchi interi: una superautomatica con macinacaffè integrato oppure una macchina espresso con portafiltro abbinata a un macinino separato. Si tratta di chicchi non macinati in un sacchetto da 1 chilo, quindi non sono utilizzabili in macchine a cialde o capsule.

Nella superautomatica questa miscela se la cava benissimo. Imposta una macinatura un po' più fine e l'intensità un po' più alta per una tazzina davvero napoletana. Sulla macchina con portafiltro dà il meglio di sé, con una crema densa e stabile. Se non hai una macchina espresso, puoi usarla anche nella moka, macinando un po' più grosso.

Macina fine e usa da 7 a 9 grammi per un espresso singolo oppure da 16 a 18 grammi per un doppio. Punta a un tempo di erogazione da 25 a 30 secondi per circa 25 o 30 ml di caffè in tazza.

Se l'espresso scende troppo in fretta e la crema resta sottile, macina un passo più fine. Se invece gocciola e risulta pungente o bruciato, macina leggermente più grosso. Acqua intorno ai 92 gradi e macinatura fatta poco prima dell'estrazione fanno la differenza. Questa tostatura napoletana scura ha bisogno di poco altro, dà da sola corpo pieno e una crema robusta, anche quando aggiungi il latte per un cappuccino.

Conserva i chicchi al fresco, al buio e al riparo dall'aria, meglio se semplicemente nella confezione originale con valvola aromatica. Dopo ogni utilizzo fai uscire l'aria e richiudi bene il sacchetto, perché l'ossigeno è il nemico numero uno del caffè appena tostato.

Un chilo dura diverse settimane in una famiglia media e va benissimo così. Se vuoi fare le cose per bene, travasa una scorta settimanale in un piccolo barattolo ermetico per l'uso quotidiano e lascia chiuso il resto. Non mettere il sacchetto in frigorifero, il caffè assorbe umidità e odori. Il congelatore va bene per il lungo periodo, ma lascia tornare i chicchi a temperatura ambiente ancora chiusi prima di macinarli.