Brazil Santos NY 2/3 17/18 GC - chicchi di caffè crudi - 1 chilo

La maggior parte del caffè brasiliano viene coltivato in enormi piantagioni, costruite e attrezzate per la raccolta e la lavorazione meccanica, al fine di massimizzare la produttività. Il paesaggio relativamente pianeggiante di molte regioni caffeicole brasiliane, unito agli alti salari minimi, ha portato la maggior parte delle aziende agricole a scegliere questo tipo di raccolta meccanica invece della selezione manuale.  

In passato, questa meccanizzazione significava che la raccolta a strisce era la norma; tuttavia, le macchine per la raccolta meccanica di oggi sono sempre più sensibili, il che permette alle aziende agricole di raccogliere solo le ciliegie completamente mature ad ogni passaggio, una buona notizia per i produttori che puntano a prodotti di qualità superiore.   

In molti casi, e nelle zone meno pianeggianti delle piantagioni, può essere utilizzata una forma mista di raccolta 'manuale meccanizzata', in cui le ciliegie mature vengono raccolte con una derricadeira – una sorta di rastrello meccanico che utilizza vibrazioni per raccogliere le ciliegie mature. Un telo viene teso tra le piante di caffè per raccogliere le ciliegie quando cadono.  

Grazie a queste nuove tecnologie, più selettive, un numero crescente di aziende agricole si sta impegnando – e riesce – a offrire una qualità superiore in tazza.   

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono solitamente stese in strati sottili sui patii per l’essiccazione. Sotto la luce diretta del sole, le ciliegie vengono attentamente controllate e girate regolarmente.