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Hai voglia di un caffè ghiacciato come quello che bevi su una terrazza soleggiata in Grecia? Allora un frappé greco è proprio quello che cerchi. Questo rinfrescante caffè è leggero, schiumoso e sorprendentemente semplice da preparare a casa.

Spesso però qualcosa va storto: la schiuma si sgonfia, il sapore è troppo amaro o troppo dolce. Peccato, perché con le giuste proporzioni e una tecnica semplice puoi preparare a casa in pochi minuti un delizioso frappé.

In questa ricetta imparerai passo dopo passo come preparare un frappé greco, a cosa fare attenzione e come adattarlo completamente al tuo gusto.

Cos’è un frappé greco?

Un frappé greco è una bevanda di caffè ghiacciata con uno strato spesso di schiuma, fatta con caffè solubile, acqua e spesso cubetti di ghiaccio. Lo trovi ovunque in Grecia: sulle terrazze, in spiaggia o semplicemente a casa come momento rinfrescante di caffè.

Ciò che rende questo caffè così riconoscibile è la schiuma leggera in superficie. Si ottiene mescolando energicamente

La differenza è che il caffè macinato fresco mantiene più sapore e aroma, mentre il caffè macinato in anticipo perde la sua freschezza più rapidamente. Questo perché i chicchi di caffè proteggono i loro aromi finché sono interi. Appena li macini, quegli aromi si liberano… ma svaniscono anche in fretta. Nel caffè macinato in anticipo questo succede già prima che tu prepari la tua tazza.

Per questo motivo il caffè macinato fresco spesso ha un sapore più pieno, ricco e fresco. Il caffè macinato in anticipo è invece soprattutto comodo: non devi fare nulla e prepari rapidamente una tazza di caffè.

Perché il caffè macinato fresco è più delizioso?

Questo ha soprattutto a che fare con aroma e ossidazione. I chicchi di caffè mantengono meglio le loro sostanze aromatiche finché restano interi. Solo al momento della macinatura queste si liberano.

Da quel momento in poi il processo è veloce. Il caffè macinato entra subito in contatto con l’ossigeno, e perciò aroma e sapore diminuiscono. Più a lungo

Prepara una caraffa di cold brew, aspetta pazientemente ore… e poi ha un sapore annacquato o addirittura amaro. Un peccato per il tuo caffè e la tua pazienza.

Molti pensano che il cold brew sia semplicemente “caffè con acqua fredda”. Ma senza le giuste proporzioni, macinatura e tempi di infusione, perdi proprio quel sapore morbido e fresco per cui il cold brew è famoso.

La buona notizia: se sai cosa controllare, puoi preparare a casa un cold brew sorprendentemente pieno e morbido. Con pochi semplici passaggi e il caffè giusto, prepari un favorito ghiacciato che versi direttamente dal frigorifero.

Cos’è il cold brew?

Il cold brew è caffè preparato con acqua fredda invece che calda. Invece di un’estrazione veloce (come nel caffè filtro o nell’espresso), lasci il caffè in infusione lentamente, di solito tra 12 e 24 ore.

Il risultato? Un’esperienza di sapore completamente diversa.

Il cold brew è:

• più morbido
• meno acido
• spesso un po’ più dolce nel sapore

Questo perché l’estrazione a freddo