Ristretto

Un espresso contiene in media 30 millilitri di caffè. È sufficiente per uno shot intenso e pieno di sapore. Ma da dove viene questa quantità? E quanti ml ci sono in un espresso doppio o in un ristretto? Qui scoprirai come si determinano questi volumi e perché i millilitri hanno più importanza di quanto pensi.

Cosa determina la quantità di un espresso?

La quantità di espresso è determinata dal rapporto tra caffè macinato, pressione, temperatura e tempo di estrazione.

Un espresso non è una quantità casuale di caffè, ma il risultato di un processo preciso. Secondo le linee guida della Specialty Coffee Association, si usano circa 18-20 grammi di caffè macinato finemente, da cui in 25-30 secondi sotto 9 bar di pressione escono circa 30 millilitri di caffè concentrato.

Quanto finemente macini il caffè, quanto forte premi (tampare), quanto è calda l'acqua e quanto tempo passa l'acqua: tutti questi fattori determinano se il tuo shot finisce a 25 ml o si avvicina a 35 ml. Più acqua non significa