espresso

Un espresso contiene in media 30 millilitri di caffè. È sufficiente per uno shot intenso e pieno di sapore. Ma da dove viene questa quantità? E quanti ml ci sono in un espresso doppio o in un ristretto? Qui scoprirai come si determinano questi volumi e perché i millilitri hanno più importanza di quanto pensi.

Cosa determina la quantità di un espresso?

La quantità di espresso è determinata dal rapporto tra caffè macinato, pressione, temperatura e tempo di estrazione.

Un espresso non è una quantità casuale di caffè, ma il risultato di un processo preciso. Secondo le linee guida della Specialty Coffee Association, si usano circa 18-20 grammi di caffè macinato finemente, da cui in 25-30 secondi sotto 9 bar di pressione escono circa 30 millilitri di caffè concentrato.

Quanto finemente macini il caffè, quanto forte premi (tampare), quanto è calda l'acqua e quanto tempo passa l'acqua: tutti questi fattori determinano se il tuo shot finisce a 25 ml o si avvicina a 35 ml. Più acqua non significa

Cos’è esattamente un espresso? L’espresso è molto più di una piccola tazza di caffè forte. È un’esperienza di sapore intensa, la base di innumerevoli ricette di caffè e una vera arte da preparare. Qui scoprirai cos’è un espresso, da dove viene e come prepararti a casa un espresso dal gusto come quello del barista. Inoltre, ti diamo consigli sui giusti chicchi di caffè per espresso.

Cos’è un espresso?

Un espresso è una piccola tazza di caffè forte preparata facendo passare acqua calda ad alta pressione attraverso caffè finemente macinato.

L’espresso è la base di molte bevande di caffè popolari. È noto per il suo sapore pieno, intenso e per il caratteristico strato di crema. Grazie alla quantità compatta e alla preparazione potente, in un solo sorso ottieni un’esperienza di caffè ricca.

Come si prepara un espresso?

Un espresso si prepara facendo passare acqua calda a 9 bar di pressione per 25–30 secondi attraverso 18–20 grammi di caffè finemente macinato.

Questo processo richiede precisione.

Il tuo espresso scorre troppo veloce? Probabilmente la macinatura è troppo grossa, usi troppo poco caffè o tamppi troppo leggermente. Un espresso dovrebbe scorrere in 25-30 secondi. Se è più veloce, perdi sapore, corpo e equilibrio. Fortunatamente puoi risolvere facilmente con qualche semplice aggiustamento.

Leggi di più sul tempo di estrazione ideale per un espresso.

Perché il tuo espresso scorre troppo veloce?

Un espresso che finisce nella tazza in dieci-quindici secondi è troppo veloce. Cosa significa? Il tuo caffè è sottostraito, cioè l’acqua non ha avuto abbastanza tempo per estrarre sapori, oli e acidi dal caffè macinato. Il risultato: un espresso sottile, acido e senza profondità.

Possibili cause di un’estrazione troppo veloce

Un espresso che esce dalla macchina come una cascata indica quasi sempre poca resistenza durante l’estrazione. Le cause più comuni sono:

• Macinatura troppo grossa: Più grossa è la macinatura, più velocemente scorre l’acqua. Per l’espresso serve una macinatura

Per il barista esperto, il tempo di estrazione di un espresso è molto più di un semplice numero. È un indicatore diretto dell'estrazione e quindi del sapore. Un espresso che estrae troppo velocemente o troppo lentamente è raramente equilibrato, con il risultato di un caffè amaro, acido o annacquato. Ma qual è allora il tempo ideale? E come puoi regolare la macinatura, la pressatura o la dose di conseguenza?

Cos'è il tempo di estrazione?

Il tempo di estrazione, chiamato anche brew time o tempo di estrazione, è il tempo che l'acqua impiega per attraversare il caffè macinato nel portafiltro, dal momento in cui premi il pulsante dell'espresso fino all'ultima goccia che cade nella tazzina.

Questo tempo viene sempre misurato in secondi, di solito con un cronometro o un timer integrato nella macchina del caffè espresso.

Importante: il tempo di estrazione non è lo stesso del tempo di riscaldamento della macchina o della pre-infusione.

Qual è il tempo di estrazione ideale per un espresso?

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