Cos’è un espresso e come prepararlo al meglio?

Cos’è esattamente un espresso? L’espresso è molto più di una piccola tazza di caffè forte. È un’esperienza di sapore intensa, la base di innumerevoli ricette di caffè e una vera arte da preparare. Qui scoprirai cos’è un espresso, da dove viene e come prepararti a casa un espresso dal gusto come quello del barista. Inoltre, ti diamo consigli sui giusti chicchi di caffè per espresso.

Cos’è un espresso?

Un espresso è una piccola tazza di caffè forte preparata facendo passare acqua calda ad alta pressione attraverso caffè finemente macinato.

L’espresso è la base di molte bevande di caffè popolari. È noto per il suo sapore pieno, intenso e per il caratteristico strato di crema. Grazie alla quantità compatta e alla preparazione potente, in un solo sorso ottieni un’esperienza di caffè ricca.

Come si prepara un espresso?

Un espresso si prepara facendo passare acqua calda a 9 bar di pressione per 25–30 secondi attraverso 18–20 grammi di caffè finemente macinato.

Questo processo richiede precisione. Il giusto grado di macinatura, la freschezza dei chicchi e una macchina ben regolata determinano se il tuo espresso avrà davvero un ottimo sapore.

La Specialty Coffee Association usa come standard:

• 18–20 grammi di caffè
• 30 ml di estratto
• 25–30 secondi di estrazione
• 9 bar di pressione
• ± 93 °C di temperatura dell’acqua

Se usi una macchina a leva, devi controllare tu queste impostazioni. Con una macchina automatica questi parametri sono impostati per te, spesso con buoni risultati, soprattutto se la macchina è regolata da un esperto.

L’origine dell’espresso

L’espresso viene dall’Italia e il nome significa letteralmente “spremere”.

La parola espresso deriva dal latino expressus, che si riferisce al processo in cui l’acqua calda viene forzata attraverso il caffè. Questa preparazione è nata in Italia all’inizio del XX secolo, quando velocità ed efficienza divennero più importanti nella cultura del caffè.

In Italia l’espresso è ancora lo standard. Se chiedi un “caffè” lì, ti verrà servito automaticamente un espresso. Le piccole tazze, il sapore forte e il bere veloce al banco fanno tutti parte della tradizione italiana dell’espresso.

In 6 passaggi per un espresso perfetto

Un espresso si prepara con attenzione, tecnica e un po’ d’amore, in sei passaggi intelligenti.

L’espresso riguarda il controllo: dalla temperatura al tempo. Qui sotto scopri come fare, proprio come un vero barista.

Passaggio 1: Temperatura

Fai scaldare bene la macchina e la tazza. Un inizio caldo assicura un sapore stabile. Preferisci la porcellana, che trattiene meglio il calore.

Passaggio 2: Regolazione fine

Regola bene il macinacaffè. Macina i chicchi finemente, pesa circa 18–20 grammi e distribuiscili uniformemente. Usa un tamper per pressare con forza ma in modo uniforme.

Passaggio 3: Sciacquo veloce

Prima di preparare, sciacqua brevemente il gruppo erogatore. Così pulisci la doccetta e assicuri la temperatura perfetta.

Passaggio 4: Momento dello shot

Posiziona il portafiltro e avvia subito. Lascia passare l’acqua a 9 bar attraverso il caffè. Ferma dopo 25–30 secondi. Otterrai circa 30 ml di sapore pieno.

Passaggio 5: Servire con stile

Usa una tazza calda con piattino e cucchiaino. L’espresso è anche un’esperienza, anche l’occhio vuole la sua parte.

Passaggio 6: Gustalo con calma

Controlla la crema: spessa, color oro e profumata. Fai un sorso, assapora l’intensità e lascia che l’aroma ti avvolga. Questo è l’espresso come deve essere.

Quali tipi di espresso esistono?

Esistono diversi tipi di espresso, come ristretto, doppio e lungo, ognuno con il suo carattere.

L’espresso non è solo un tipo di shot. Variando la quantità d’acqua o la dose di chicchi ottieni sapori, intensità e quantità diverse. Ecco le varianti più conosciute:

Espresso

L’espresso classico: 18–20 g di caffè macinato, circa 30 ml nella tazza. Potente, intenso e con una crema spessa.

Ristretto

Meno acqua, più potenza. Un ristretto è estratto più breve (circa 15 ml), che dà un sapore ancora più concentrato. Meno amaro, più corpo.

Doppio

Espresso doppio, doppio piacere. Con 36–40 g di caffè ottieni circa 60–80 ml di bevanda. Ideale per chi ama un caffè intenso con un po’ più di volume.

Leggi di più sul doppio espresso (doppio espresso).

Lungo

Il lungo viene estratto più a lungo di un espresso normale, con più acqua (fino a 60 ml). Meno potente, ma più amaro nel sapore.

Quali chicchi di caffè per espresso?

Un buon espresso inizia con chicchi di qualità. Per un espresso potente e pieno servono chicchi che si adattano al tuo gusto e metodo di preparazione. Ti piacciono le note cremose di cioccolato o preferisci acidità fruttate? Da Café du Jour trovi una selezione di chicchi per espresso appositamente adatti all’espresso.