Il mio espresso scorre troppo veloce. Come risolvo?

Il tuo espresso scorre troppo veloce? Probabilmente la macinatura è troppo grossa, usi troppo poco caffè o tamppi troppo leggermente. Un espresso dovrebbe scorrere in 25-30 secondi. Se è più veloce, perdi sapore, corpo e equilibrio. Fortunatamente puoi risolvere facilmente con qualche semplice aggiustamento.

Leggi di più sul tempo di estrazione ideale per un espresso.

Perché il tuo espresso scorre troppo veloce?

Un espresso che finisce nella tazza in dieci-quindici secondi è troppo veloce. Cosa significa? Il tuo caffè è sottostraito, cioè l’acqua non ha avuto abbastanza tempo per estrarre sapori, oli e acidi dal caffè macinato. Il risultato: un espresso sottile, acido e senza profondità.

Possibili cause di un’estrazione troppo veloce

Un espresso che esce dalla macchina come una cascata indica quasi sempre poca resistenza durante l’estrazione. Le cause più comuni sono:

• Macinatura troppo grossa: Più grossa è la macinatura, più velocemente scorre l’acqua. Per l’espresso serve una macinatura fine, così l’acqua impiega più tempo a passare.
• Dose troppo bassa: Se usi poco caffè nel portafiltro, c’è meno massa da attraversare per l’acqua. Risultato: un espresso veloce e debole.
• Tampatura troppo leggera o irregolare: Se non premi il caffè in modo uniforme e deciso, si formano canali (channeling) dove l’acqua passa troppo velocemente.
• Carta filtro vecchia o bagnata (per altri metodi): Per esempio nel pour-over o AeroPress, un filtro bagnato o usurato può causare un’estrazione troppo veloce, ma per l’espresso di solito non è un problema.
• Distribuzione irregolare del caffè nel portafiltro: Se il caffè è distribuito male o inclinato, l’acqua cerca la via più facile e scorre troppo veloce.

Con questi consigli pratici risolvi il problema

Buone notizie: un tempo di estrazione troppo veloce si corregge facilmente. Serve un po’ di aggiustamento, ma con questi consigli preparerai di nuovo espresso dal sapore esplosivo in poco tempo.

• Regola la macinatura più fine: Parti da qui. Una macinatura più fine crea più resistenza e rallenta l’acqua. Modifica poco per volta e misura il tempo con un cronometro.
• Aumenta la dose: Usi normalmente 16 grammi? Prova con 18 grammi. Più caffè = più resistenza = estrazione più lenta. Assicurati che il portafiltro lo supporti.
• Tappa con forza e uniformità: Usa una pressione costante (circa 15 kg) e assicurati che il caffè sia ben livellato. Un buon tamper aiuta molto.
• Controlla la tua attrezzatura: Assicurati che la macchina sia pulita, il portafiltro non usurato e i chicchi freschi. Piccoli dettagli possono influire molto sul tempo di estrazione.
• Lavora con proporzioni fisse: Per esempio: 18 grammi di caffè in, 36 grammi di espresso out in 30 secondi. Così controlli meglio e puoi correggere facilmente se qualcosa non va.

Consiglio Café du Jour: Durante la regolazione fai sempre qualche test e annota tutto. Così sai cosa funziona e cosa no.

Come regolare bene la macinatura per l’espresso?

La macinatura è forse il fattore più importante per l’espresso. Se è troppo grossa, il tuo shot sarà acido e debole. Se è troppo fine, la macchina si blocca o il tuo espresso ha un sapore amaro. Trovare la macinatura giusta è quindi fondamentale, ma non è complicato come sembra.

Inizia con una macinatura fine, simile allo zucchero da tavola. Prepara uno shot e misura il tempo di estrazione. Se dura meno di 25 secondi, macina più fine. Se dura più di 35 secondi o esce a gocce, macina più grossa. Piccoli aggiustamenti fanno una grande differenza.

Guarda anche l’aspetto del tuo espresso:

• Se scorre come acqua, la macinatura è troppo grossa.
• Se esce lentamente a gocce, la macinatura è troppo fine.
• Se vedi un flusso uniforme e una crema densa, è perfetto!

Leggi di più sulla macinatura di diversi caffè.

Consiglio Café du Jour: Annota le impostazioni, soprattutto se usi un macinacaffè con manopola. Così puoi sempre tornare alla macinatura che funziona meglio per i tuoi chicchi e la tua macchina.