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Hai mai preparato una tazza di caffè che fosse o troppo acida o così amara da aver bisogno subito di acqua? Probabilmente hai notato che preparare un caffè davvero buono richiede più che solo chicchi freschi e una bella macchina. Un fattore sottile ma decisivo determina se la tua tazza è perfettamente bilanciata, e non dipende né dall’acqua né dal filtro.

Chi vuole davvero controllare sapore, aroma e sensazione in bocca, deve approfondire qualcosa che i baristi considerano sacro. E tutto inizia con la regolazione di una variabile cruciale… cioè la macinatura del tuo caffè.

Cos’è la macinatura?

La macinatura indica quanto grossi o fini vengono macinati i chicchi di caffè prima di prepararli. Determina la velocità con cui l’acqua può scorrere attraverso il caffè e quanto a lungo resta a contatto con le particelle macinate. Questo è molto importante, perché una macinatura grossa permette un passaggio veloce e un’estrazione breve, mentre una macinatura fine rallenta il passaggio e intensifica