Pagina 7 - Tutto sul caffè di Café du Jour, l’esperto del caffè

Un doppio espresso, ovvero un espresso doppio, contiene in media 60 millilitri di caffè. È il doppio di un espresso normale, con un sapore extra intenso e una doppia dose di caffeina. Sempre più amanti del caffè scelgono di default un doppio, ma cos'è esattamente, come si prepara e in cosa si differenzia dalle altre varianti?

La parola doppio significa "doppio" in italiano. Per un doppio usi circa 36-40 grammi di caffè macinato, da cui estrai in 25-30 secondi circa 60 ml di espresso.

L'espresso doppio non è popolare solo nei bar, ma anche a casa. Molti baristi scelgono di default un doppio come base per cappuccino o flat white, perché il volume extra crea un migliore equilibrio tra caffè e latte.

Leggi qui di più sul tempo di estrazione di un espresso.

Come preparare un doppio espresso?

Un doppio espresso si prepara con ±36–40 grammi di caffè e produce circa 60 ml in 25–30 secondi. Vuoi preparare un doppio espresso a casa? Allora ti serve una macchina del caffè espresso con un portafiltro

Un espresso contiene in media 30 millilitri di caffè. È sufficiente per uno shot intenso e pieno di sapore. Ma da dove viene questa quantità? E quanti ml ci sono in un espresso doppio o in un ristretto? Qui scoprirai come si determinano questi volumi e perché i millilitri hanno più importanza di quanto pensi.

Cosa determina la quantità di un espresso?

La quantità di espresso è determinata dal rapporto tra caffè macinato, pressione, temperatura e tempo di estrazione.

Un espresso non è una quantità casuale di caffè, ma il risultato di un processo preciso. Secondo le linee guida della Specialty Coffee Association, si usano circa 18-20 grammi di caffè macinato finemente, da cui in 25-30 secondi sotto 9 bar di pressione escono circa 30 millilitri di caffè concentrato.

Quanto finemente macini il caffè, quanto forte premi (tampare), quanto è calda l'acqua e quanto tempo passa l'acqua: tutti questi fattori determinano se il tuo shot finisce a 25 ml o si avvicina a 35 ml. Più acqua non significa

Cos’è esattamente un espresso? L’espresso è molto più di una piccola tazza di caffè forte. È un’esperienza di sapore intensa, la base di innumerevoli ricette di caffè e una vera arte da preparare. Qui scoprirai cos’è un espresso, da dove viene e come prepararti a casa un espresso dal gusto come quello del barista. Inoltre, ti diamo consigli sui giusti chicchi di caffè per espresso.

Cos’è un espresso?

Un espresso è una piccola tazza di caffè forte preparata facendo passare acqua calda ad alta pressione attraverso caffè finemente macinato.

L’espresso è la base di molte bevande di caffè popolari. È noto per il suo sapore pieno, intenso e per il caratteristico strato di crema. Grazie alla quantità compatta e alla preparazione potente, in un solo sorso ottieni un’esperienza di caffè ricca.

Come si prepara un espresso?

Un espresso si prepara facendo passare acqua calda a 9 bar di pressione per 25–30 secondi attraverso 18–20 grammi di caffè finemente macinato.

Questo processo richiede precisione.

Preparare il caffè significa mettere in contatto acqua calda con caffè macinato. Ci sono almeno undici modi diversi per farlo. Da una semplice macchina filtro a una elegante Chemex o macchina per espresso. Il metodo che scegli determina il sapore, la consistenza e persino l'aroma del tuo caffè.

Qui scoprirai come nascono esattamente queste differenze e ti aiuteremo a trovare il metodo di preparazione che meglio si adatta al tuo gusto, ritmo e momento del caffè.

Qual è il modo migliore per preparare il caffè?

Il modo migliore per preparare il caffè? Non esiste. O meglio, non ce n’è uno che funzioni per tutti. La tazza ideale per te dipende dal tuo gusto, dalla tua routine mattutina e da quanto tempo vuoi dedicare alla preparazione.

Ti piace un sapore pieno e intenso? Allora una macchina per espresso o una moka probabilmente fanno per te. Preferisci un caffè chiaro e raffinato? Allora la slow coffee come Chemex o V60 è la scelta giusta. E se vuoi soprattutto velocità e facilità, un sistema

Il caffè diventa sempre più caro a causa di una combinazione di raccolti falliti nei paesi produttori di caffè, normative europee più severe, problemi logistici e tensioni geopolitiche. Anche la crescente domanda mondiale gioca un ruolo importante. Questo porta a prezzi di acquisto più alti, che alla fine si riflettono nel prezzo che tu paghi per il tuo caffè. Ti spieghiamo come stanno esattamente le cose, chi negozia il prezzo e cosa puoi fare tu, come consumatore o imprenditore, per comprare comunque chicchi di caffè a un prezzo equo.

Prezzo del caffè in aumento: cosa sta succedendo?

Il prezzo del caffè è in aumento da mesi e non è un caso. Ci sono diversi fattori che influenzano il mercato a livello globale. Ad esempio, grandi paesi produttori di caffè come Brasile e Vietnam stanno affrontando raccolti deludenti a causa di condizioni climatiche estreme. Meno chicchi di caffè significa semplicemente meno offerta e questo fa salire il prezzo.

Recentemente è stato annunciato che la casa

Il tuo espresso scorre troppo veloce? Probabilmente la macinatura è troppo grossa, usi troppo poco caffè o tamppi troppo leggermente. Un espresso dovrebbe scorrere in 25-30 secondi. Se è più veloce, perdi sapore, corpo e equilibrio. Fortunatamente puoi risolvere facilmente con qualche semplice aggiustamento.

Leggi di più sul tempo di estrazione ideale per un espresso.

Perché il tuo espresso scorre troppo veloce?

Un espresso che finisce nella tazza in dieci-quindici secondi è troppo veloce. Cosa significa? Il tuo caffè è sottostraito, cioè l'acqua non ha avuto abbastanza tempo per estrarre sapori, oli e acidi dal caffè macinato. Il risultato: un espresso sottile, acido e senza profondità.

Possibili cause di un'estrazione troppo veloce

Un espresso che esce dalla macchina come una cascata indica quasi sempre poca resistenza durante l'estrazione. Le cause più comuni sono:

• Macinatura troppo grossa: Più grossa è la macinatura, più velocemente scorre l'acqua. Per l'espresso serve una macinatura

Il caffè ha un sapore amaro se l’acqua è troppo calda, la macinatura troppo fine o lasci la caffè a passare troppo a lungo. Anche apparecchiature sporche o chicchi troppo tostati possono causare un sapore sgradevole e amaro. Fortunatamente la soluzione è spesso semplice: con qualche aggiustamento prepari subito una deliziosa tazza di caffè.

Cosa causa il sapore amaro nel caffè?

Un sapore amaro nel tuo caffè è solitamente dovuto a overestrazione. Questo significa che estrai troppi composti dal caffè, causando un retrogusto aspro. Le cause possono essere diverse:

• Macinatura troppo fine: L’acqua scorre troppo lentamente attraverso il caffè e assorbe troppi composti amari.
  
  
• Tempo di estrazione troppo lungo: Più a lungo l’acqua resta a contatto con il caffè, più il sapore diventa amaro.
  
  
• Temperatura dell’acqua troppo alta: L’acqua sopra i 96°C non estrae solo gli aromi, ma anche amari indesiderati.
  
  
• Chicchi tostati scuri o di bassa qualità: Soprattutto i chicchi Robusta sono naturalmente più

Bevi una tazza di caffè ogni mattina? Probabilmente quei chicchi di caffè arrivano da molto lontano! Il caffè infatti non cresce nei Paesi Bassi, ma nelle zone tropicali di tutto il mondo. Ogni paese porta con sé sapori e caratteristiche uniche. Sei curioso di sapere da dove viene la tua tazza preferita? Facciamo un tuffo nel mondo dei paesi produttori di caffè e nelle varietà che coltivano.

Come funziona il commercio mondiale del caffè?

Dopo la raccolta dei chicchi nei paesi intorno all’equatore, di solito vengono prima lavorati localmente e poi esportati verso grandi mercati del caffè come Europa, USA e Giappone. 

Il prezzo del caffè è in gran parte determinato dal mercato globale, dove fattori come i risultati del raccolto, i cambiamenti climatici e le situazioni geopolitiche giocano un ruolo importante. Commercianti, cooperative e organizzazioni fairtrade hanno un ruolo chiave. C’è sempre più attenzione a prezzi equi e commercio sostenibile, così i coltivatori di caffè possono guadagnare

Hai mai preparato una tazza di caffè che fosse o troppo acida o così amara da aver bisogno subito di acqua? Probabilmente hai notato che preparare un caffè davvero buono richiede più che solo chicchi freschi e una bella macchina. Un fattore sottile ma decisivo determina se la tua tazza è perfettamente bilanciata, e non dipende né dall'acqua né dal filtro.

Chi vuole davvero controllare sapore, aroma e sensazione in bocca, deve approfondire qualcosa che i baristi considerano sacro. E tutto inizia con la regolazione di una variabile cruciale… cioè la macinatura del tuo caffè.

Cos'è la macinatura?

La macinatura indica quanto grossi o fini vengono macinati i chicchi di caffè prima di prepararli. Determina la velocità con cui l'acqua può scorrere attraverso il caffè e quanto a lungo resta a contatto con le particelle macinate. Questo è molto importante, perché una macinatura grossa permette un passaggio veloce e un'estrazione breve, mentre una macinatura fine rallenta il passaggio e intensifica